Освен това, въпреки всички дебати за това вредни ли са консервираните продукти, истината е, че поне са далеч по-вкусни от предлаганите през зимата "пресни" зеленчуци с пластмасов вкус.
Предлагаме няколко рецепти за приготвяне на туршии в домашни условия, в сезона на изоблието на истински, узрели на слънце вкусни зеленчуци.

Смесена туршия

Необходими продукти:
•6 кг чушки червена капия
•2 кг зеле
•500 г моркови
•2-3 глави чесън
•200 мл олио
•200 г захар
•сол и оцет
•7-8 бр. дафинови листа (по-малки или половинки)
•7-8 зърна бахар
•около 20 зърна черен пипер
•по желание магданоз или целина

Начин на приготвяне:
Чушките се опичат, обелват и нарязват на големина по желание. Зелето се нарязва на тънки ивици, морковите и обелените скилидки чесън - на кръгчета. Прибавят се останалите продукти. Сместа се овкусява със сол и оцет на вкус. Престоява около половин час. Пълнят се бурканите, затварят се херметически и се стерилизират 10-15 минути.

Пенджур

Необходими продукти:
•1 кг зелени чушки капии
•1 кг червени чушки капии
•2 кг моркови
•5 л доматен сок
•250 мл олио
•200 мл оцет
•сол и захар
•4 скилидки чесън
•магданоз

Начин на приготвяне:
Морковите се нарязват на колелца и се пържат в олиото 5 минути, след което слагаме оцета. Пържим още 10 минути и слагаме опечените и обелени капии, нарязани на парченца, пържим така още 10 минути и добавяме доматеният сок и част от солта. Варим до желаната гъстота. Сваляме и подправяме със захарта, чесна и магданоза и ако е необходимо сол. Наливаме в сухи бурканчета и стерилизираме 20 минути.

Салата Ропотамо

Необходими продукти:
•500 г зрял фасул
•1 буркан грах
•1 буркан кисели краставички
•1 кг моркови
•1.5 кг червени чушки
•2.5 кг домати
•магданоз по желание

За маринатата:
•400 мл олио
•200 мл оцет
•1-2 с.л. червен пипер
•100 г сол
•200 г захар
•дафинов лист

Начин на приготвяне:
Всички продукти за маринатата се смесват в тенджера и се слагат на котлона. В кипящата марина се задушават нарязаните моркови и чушки за 25 минути, добавят се нарязаните на едро домати и се оставя да ври 25-30 минути. След това се прибавят грахът и краставиците и се оставя за още 5-10 минути. Сваля се от котлона и се прибавя свареният и отцеден фасул. Разпределя се в буркани, които се стерилизират за 5-10 минути.

Сурова лютеница

Необходими продукти:
•5 кг червени капии
•2.5 кг патладжан
•2.5 кг моркови
•50 г сол
•10 г смлян черен пипер
•1-1.5 компотен буркан доматено пюре
•1/2 ч.ч. счукан чесън
•500 мл олио

Начин на приготвяне:
Капиите трябва да са опечени и обелени, патладжаните също, като трябва да са престояли 1 нощ така. Морковите се сваряват. Приготвените зеленчуци се смилат с машинка за месо. Смесват се и се посоляват. Прибавят се подправките, готовото доматено пюре и сгорещеното олио. Запечатват се бурканчетата и се стерилизират 30 минути.

Ловджийска салата

Необходими продукти:
•3 кг зеле
•2 кг зелени домати
•2.2 кг червена капия
•1.4 кг моркови
•1.4 кг краставички
•200 г листа от целина
•200 г копър
•300 мл оцет
•150 г сол
•20 г черен пипер
•20 г бахар
•10 г дафинов лист

Начин на приготвяне:
Зелето се почиства от връхните листа и кочаните, измива се и се нарязва на ивици с ширина 7-8 мм.
Доматите се нарязват на кръгчета с дебелина 5-6 мм.
Капиите се измиват, почистват се от семената и дръжките, бланшират се 2-3 минути във вряща вода и веднага се охлаждат със студена течаща вода. След това се нарязват на ивици с ширина 5-8 мм.
Морковите се настъргват на едро ренде и се бланшират 3-4 мин във вряща вода и веднага се охлаждат със студена вода.
Краставичките се нарязват на кубчета със страна 7-8 мм.
Листата от целина се измиват и се нарязват на ситно.
В подходящ съд се размесват много добре зелето, доматите, капията, краставичките, морковите и от целина. Между тях се посипва равномерно солта. В бурканите се слагат най-напред по 30 мл оцет, 3-4 зърна черен пипер, 1-2 зърна бахар, 1 дафинов лист и 1 съцветие от копър. След това те се пълнят със зеленчуковата смес, която се притъпква. Бурканите се затварят и се стерилизират в продължение на 20 минути.

Продуктите са за 10 буркана от 1 л.